Yb提问: 白月饼的制作方法
Ai回答: 白月饼，也叫“苏式月饼”或“广式白莲蓉月饼”，是一种以白色莲蓉为馅料的月饼，口感细腻、甜而不腻，是中秋节的传统食品之一。以下是白月饼（白莲蓉月饼）的基本制作方法，包括面皮和馅料的制作步骤：
🥮 白月饼（白莲蓉月饼）制作方法
一、材料准备（约12-15个）
1、馅料：白莲蓉
白莲蓉 300克（可自制或购买成品）
花生油/猪油 50克（增加口感酥脆）
糖粉 30克（根据口味调整）
2、面皮（水油皮）
中筋面粉 200克
水 90毫升（约45℃温水）
猪油/植物油 60克
细砂糖 30克
3、油酥
低筋面粉 100克
猪油/植物油 60克
二、制作步骤
1、制作馅料（白莲蓉）
如果使用市售白莲蓉，可以直接加入花生油和糖粉拌匀。
如果自制白莲蓉：
将去芯的莲子浸泡一夜，煮熟后压成泥。
加入适量糖和油，小火炒制至浓稠即可。
2、制作水油皮
将中筋面粉、细砂糖混合。
加入温水和猪油，搅拌成团，揉至光滑。
盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合，搓成团，静置备用。
4、包制月饼
将水油皮分成12-15份（每份约30克），油酥分成相同数量（每份约15克）。
取一份水油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
整形后擀成圆皮，再卷起，切成剂子。
每个剂子再次擀成圆皮，包入白莲蓉馅（约25克）。
收口朝下，轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹。
5、烘烤
烤箱预热至180℃（上下火）。
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）。
放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
馅料可以选择不同口味，如豆沙、五仁等，但“白月饼”通常指白莲蓉。
面皮要揉至光滑，醒发充分，才能保证层次分明、口感酥脆。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色变化。
如果你想要更详细的步骤图解或视频教程，也可以告诉我，我可以为你提供更直观的指导！🌕
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